原料库存工作是为餐厅正常经营服务酌，广州高校食堂所以其基本要求是为餐厅经营的正常运转提供可靠的物资供应，以保证原料的不短缺、不积压、不破损、不变质。具体来说，其要求有以下几点：
    原料的安全包括数量的安全(木出现原料数量的短少)和质量的安全(保持进货时的质量水平)两点内容。而成胁原料安全的因素则主要是盗窃、火险和物资损坏三点，同时，保管人员在保管过程中的不慎行为也会对物资造成一些物理损害。这些损害不仅威胁到仓储物资的质量安全，同样也会威胁物资的数量安全c
    所以为了确保原料安全，餐饮食品仓库的设计均须符合消防及公安部的要求，同时应配备良好的通风设备及设有下木道，以便保持空气流通和便于清洗，并应配备适量的货架、填板、容器，避免食品直接置于地面、靠墙摆放及裸露散放。
    如果不能及时供应餐厅经营所需原料，那么就表明餐厅库存工作是失败的。因此，要合理分布仓库的位置并简化供应手续，以确保能及时供应。为便于将食品原料从验收处运人仓库及从仓库送至厨房，广州食堂承包仓库的位置应尽可能位于验收处和厨房之间c若饭店有几个厨房，且位于不同的搂层，则应将仓库安排在验收处附近。除此以外，还应制定科学合理的采供程序和制度。

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