因为餐厅库存和保管的物品主要是易烂食品，广州会议餐所以其特点归纳起来有以下三点：
    餐厅所用原料与一般工业原料利生产物资有所不同，绝大部分餐钦物品的市场供应呈很强的季节性，尤其是那些非人工种植和放养的食品原料。而餐饮生产和销售又很注重食品原料的新鲜程度，这就产生7餐饮物品管理上的一个重要特点——不稳定性。与此同时，给采购和库存也带来了许多困难，尤其是对于库存来说，它存在着怎样进行库存控制、怎样确定储备定额、怎样实施有效验收和保管等问题。
    由于餐厅销售和生产方式的特殊性、决定了餐厅计划的制订不可能像工商企业那样有相对的预见性和长期性。一般而言，餐饮生产和销传完全依赖于市场，这是因为餐饮生产和销售活动中几乎没有成品储存这一环节。生产和销售完全以市场的变化来定，而这种变化又没有滞后性，它会立刻左右餐饮的生产和销售，所以餐饮生产和销售就很难从量上确定下来。餐饮生产和销售对物品的需要到底是多少，不易预料；订货、进货、存货的批量和保险储备到底以多少为宜，难以控制。
    高要求件是指餐厅原料的易腐、易烂、易碎、易损等性质要求对储存和保管就不能用一般的原料储存方法，广州高校食堂而必须依其特点采用合适的、比较特殊的储存方法。

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