原料的验收就是对原料的品种、数量、规格、广州高校食堂质量和价格等方面的内容进行核实、检查。该项工作一般由专职验收员、厨师长、仓库保管员、采购人员联合验货，有时餐厅经理或则务部经理也会随时对之进行抽查。为做好验收管理这项工作，餐厅管理人员和验收入员就应了解以下几项内容c
1．康斜舱牧的程务
    原料验收工作是整个食品成本控制流程中重要的一环。具体来说，其主要任务有：
    根据采购规格，检验各种餐饮原料的质量、体积和数量。核对餐饮原料的价格与既定的价格是否给易变质原料加上标签，注明验收日期表上正确记录已收到的各种食物原料。验收员应及时把各种餐饮原料送到仓库或厨房，以防变质和损失。
2．原料舱牧的内容
    原料验收也是一项比较复杂的工作。但归纳起来内容有两点，即检验和收货。检验主要是指对有关原料采购的凭证、价格和时间等项目的核查。
    凭证核查是指验收部门要检验订货单上所列物资的品种、数量与批准的请购单上的数量、品种是否相符，然后再进行单据与实物的核对。采购的物资一般都附有交货通知单，要认真检验交货通知单上的内容是否与物资实际情况相一致，是广州食堂承包否和订货单上的内容相一致。
    凭证核查的工作重点是仔细核查物资品种、等级和价格。

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