质量核查是原料检验工作的核心内容，广州高校食堂一般情况下对原料质量的核查是有一定难度的。因为食品原料种类多，质量要求不同，衡量质量高低的标准也具有多样化的特点，需要各种专业知识，所有这些都给质量验收增加了困难。
    在对原料质量进行核查时．可先看原料外包装是否完整，有时仅凭外包装就可以准确判断该物资的质量。为提高质量验收效果，餐厅必须根据采购规格书，采用观察法、化学分析法、尝试法、试验法等进行验收，以此来衡量各类原料的质量状况。
    时间核查主要是核查原料的交货时间．即核查交货期是否和订货单上的日期一致。如果供货商提早供贷，可能会导致库存上升，占用货位，增加仓储费用。供货商提早供货，有时是为了降低自己的仓储费用，有时是因为质量问题(尤其是一些鲜货)。这时．验收人员有权拒收；而如果供货商逾期交货，广州食堂承包则可以进行必要的索赔。

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