餐厅动线是指顾客、服务员、广州食堂承包食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。
    顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。一船来说，餐厅中顾客的动线采用直线为好，避免辽回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。餐厅中顾客的流通通道要尽可能宽敞，动线以一个基点为准。
    餐厅州K务人员的动线长度对工作效益有直接的影响．原则卜愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台％，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
    洗手间设置要合理，便于顾客使用，色调要体现整洁、安静、舒适；光线要柔和。
    评估一家餐厅应从装横最好的洗手问开始，因为任何人都可以由洗手问的整洁程度来判断该餐厅对于食物的处理是否合乎卫生，所以应引起待别重视。洗手间的设置应注意：
    ·洗手间应与餐厅设在同一层楼，免得客人上下不方便。
    ·洗手间的标记要清晰、醒目(要中英对照)o
    ·洗手间切忌与厨房连在一起，以免影响客人的食欲。
    ·洗手间的空间能容纳3人以上。
    ·附设的酒吧应有专用的洗手间，广州高校食堂以免客人饮酒时跑到别处去洗手。