原料采购工作在餐厅经营过程中意义非同小可，广州高校食堂而且其又是一项比较复杂的业务活动，因而对采购人员的素质要求也就相应较高。一般情况下，一个采购人员应担负的工作职责有：选定供应商、确保原料品质、控制生产成本。所以，一个优秀的采购人员应具有下述儿项素质和能力：
    ．要有较强的公关能力。采购员要经常与各种人打交道，应付各种复杂的场面，因此要有较强的应变能力和一定的公关能力。
    ·要懂得原料知识。作为采购员，应该知道各类原料品质特点、性能、应用、产地及一般的保存和加工方法，会识别原料新鲜度及等级标准，尤其是一些高档原料c
    ．要有采购经验。采购人员应具备丰富的采购经验，以随时应付在采购过程中出现的各种问题，提高随机应变的能力，使之立于不败之地。
    ·熟悉市场行情。了解市场的基本行情*有助于对市场变化的预测。当今，市场瞬息万变，掌握采购时机这一点特别重要。
    ．熟知采购手续。采购员要熟知采购手续，如填写订单、货账的记录、开收据、开发票等。
    ·严格执行采购制度和财务制度，不私自收取回扣，不挪用备用金，转账支票不作他用。
    ·讲究职业道德，不假公济私，不营私舞弊，不拘私情，广州食材配送坚决抵制不正之风。

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