细分餐厅市场，就是按消费者的不同欲望、需求、消费特点等因家，把所有消费者划分为若干个具有相同需求、消费特点的消费群体．进行分析研究，选择其中一个或几个消费群体作为经营的目标市场。
    餐厅市场细分的依据是顾客的需求差异性，而需求的差异性众多，究竟按哪些标准进行细分，没有固定不变的模式。餐饮业中较为常见的纫分依据是地理位置、顾客年龄、消费水平、购买行为四大类。
（1）按地理位置细分
    处于不同地理位置的顾客刘伺一类产品具有不同的爱好和需求c餐厅经营者根据消费者所在的地理位置、气候、地形等因素纫分市场，选择其中一个或几个细分巾场作为目标市场。如国内顾客可细分为东北、华北、西北、中南、华南、华东、西南、港澳台同胞市场。
（2）按顾客年龄细分
    不同年龄阶段的顾客对产品的需求、消费特点存在较大差异。根据这一差异，可细分为老年、中年、青年、儿童等市场
（3）按消费水平细分
    这是历来餐厅业所采用最多的一种依据，因为顾客的需求状况，很大硅度上取决于他们的消费水平o按不同的消费水平划分为高档市场、中档市场、低档市场。
（4）按购买行为细分
    即以顾客对产品的认识、态度、使用情况、购买目的等为依据划分。如按使用动机可划分为商务、婚庆、生日、开业庆典等市场。