余奕宏：传统餐饮企业如何实现互联网+餐饮
餐饮O2O之道第二十期嘉宾余奕宏将于6月11日与大家分享他的餐饮互联网世界：新餐饮人的成长潜力评估；餐饮O2O市场的探索与分析；餐饮互联网转型成本与风险；餐饮互联网+战术的创新之路。
余奕宏，广告人、自媒体人。十六年广告行业经验，三年前开始进入社交网络行业，经过几年的实践，他深刻认识到社交网络对于中小企业品牌传播和与消费者沟通互动的价值，这也让他深深地迷上了粉丝经济。
他认为这是一个比拼粉丝质量的年代，一个比拼粉丝社群集结能力，凝聚能力，调动能力的年代；是品牌与品牌之间、粉丝与粉丝之间，社群与社群之间打群架的年代；粉丝经济是滚雪球经济，是核裂变经济，是倍增经济。一开始点点滴滴，接着细水长流，再然后波涛汹涌，最后惊涛骇浪！2014年1月开通行者奕宏微信公众号，创办了在线训练营——8小时打通粉丝经济、创立中国首个新餐饮俱乐部——失控互联网餐饮俱乐部。他对餐饮行业粉丝经济和社群经济的探索已经在业内赢得极高的知名度。餐饮O2O之道第二十期，让我们一起走进余奕宏的餐饮互联网世界，听他讲述传统餐饮企业如何实现互联网+。
新餐饮人的成长潜力评估
余奕宏成立失控互联网餐饮俱乐部最初的理想是聚集一批跨行业进入餐饮领域的创业者，其普遍特点是年轻高学历、思想比较前卫、非厨师出身……所以他们对于餐饮行业的理解跟传统的餐饮人本身就不一样。他成立这个俱乐部完全是用自己所提出的社群经济方法，在短短两三个月的时间内，聚集了超过四十人的团队，共同打造餐饮企业真正的互联网训练营。这让我们看到了新餐饮人在互联网市场中的勇气和潜能，也让我们对餐饮O2O市场的未来增添了更多期待。
在采访余奕宏时，他刚刚从台湾学习餐饮回来。关于台湾餐饮业，他有一个特别不能理解的地方。台湾的原材料、人工成本、房租都比大陆贵，他们还有服务费且每一张都有税单。这也就意味着台湾餐饮业的各项成本都比大陆高。台湾餐饮成品比大陆便宜很多，他们用较低的毛利率一样赢得了企业的持久发展。他说台湾餐饮业与大陆餐饮业最大的本质不同就是从业人员的素质较高。从前厅管理人员到服务人员，其展现出来的不同品牌文化在推动这个行业不断前进。一个行业要获得提高和发展，进入这个行业的人必须足够优秀。其实互联网+真正的价值也就在这里。从商业模式的重塑、产品研发的精益求精、服务人效、经营管理等方面倒逼餐饮行业提升效率。这一点也是新餐饮人在O2O时代最大的发展潜能。
餐饮O2O市场的探索与分析
现在的互联网餐饮被妖魔化了，妖魔化的恰恰不是互联网人，而是传统的餐饮人。互联网餐饮恐惧症的根源是因为这一切来得太突然，没有任何先兆。必须注意的是，移动互联网本身其到来就很突然，只有两三年的时间，并且其与PC互联网完全不一样。我们如果想让传统餐饮业从内部发生改变是一件非常困难的事情。我们现在来到了一个非常好的时代。移动互联网的透明开放，让消费者有知情权、评论权。消费者话语权的转移，倒逼着餐饮行业整体的进步。这也就意味着这样的恐惧是正常的，也只有恐惧才能带来变革的动力。
餐饮O2O的各类平台，如美团、大众点评、淘点点等，他们有自己的价值。一方面是他们裹挟了传统餐饮业；但另一方面，一个纯粹的没有任何产品的餐饮互联网平台进入这个领域跟传统餐饮业争利时，也倒逼着餐饮行业的改变。互联网餐饮来得很突然，并且也不是像飓风一样来了就走。它将对于整个行业进行一次重新洗牌。如果跟得上就能生存下来，跟不上就注定被淘汰。餐饮企业应该思考的是如何合理利用平台的红利期进行引流，而不是盲目依赖它。
餐饮互联网转型成本与风险
餐饮企业的互联网转型目前分为两类，一是原地不动的保守派。他们说自己从事餐饮行业这么多年，消费者到餐厅最重要的就是味道。只要坚持做好味道，就能赢得生存之地。二是盲目创新的激进派。他们上了几堂所谓的互联网培训课之后，就要回家大刀阔斧地进行变革。这些都是危险的。餐饮当家人一定要学习，而且是要正确地学习，而不是在缺乏判断力地情况下去盲从。很多人去学习微营销，好像觉得靠一个微信公众号吸粉就能完成变革。余奕宏说不要把粉丝经济片面理解成今天报纸广告、电视广告无法带来客源，微信可以带来客源。
余奕宏认为企业的转型首先需要餐饮老板自己的转型。如果自己认为确实不行，那就趁早卖掉，现在很多公司收购或并购；卖了以后，拿钱投资年轻品牌，并不是所有事情都需要自己亲力亲为；如果自己还年轻，那么就趁早学习，给自己洗脑革新。首先，学习是最低成本的。其次，找到真正合适的第三方合作机构。最后，就是培养自己的人才。在这三点里面，人才的培养是最重要的。目前你们哗啦啦的商户川鱼婆就是个非常典型的例子。它就是属于典型的老板有学习力、又年轻，通过创造一个全新的互联网餐饮品牌，来完成企业的变革。他没有选择在原有品牌的基础上缝缝补补，他很清楚在老品牌基础上修补是非常困难的，因为其基因本身就不具备互联网元素。
餐饮互联网+战术的创新之路
餐饮企业的互联网+，从消费者端出发，需要思考提供何种产品、服务的是何种人群、购买的理由是什么、从何种场景进入餐厅消费等内容进行规划和设计；产品数字化，所谓数字化就是让其在互联网上可视、可评论、可获得。因为今天是一个数字时代，数字化能让消费者找到餐厅和产品；颜值在今天显得非常重要，好吃是基础，但好看、好玩更重要。如王辣辣把一碗牛肉面弄得非常漂亮，整个效果就像画一样。
在用户的管理上要有两条线，一条是会员线，会员线是以利益为诱惑，它以传统的积分、储值、折扣等为主要方法。另一条是粉丝线，粉丝线是情感线。这条线我们必须重视，因为它是餐饮企业未来非常重要的一条线。透过各类粉丝，影响各种消费者、餐饮人、媒体等所创造的价值远远大于所谓的利益诱惑。这也是餐饮企业老板需要真正转化的意识。
结语：余奕宏在许多公众场合对于黄太吉赫畅推崇，在采访时他的一番解释让我们真正明白了互联网餐饮的价值。余奕宏与赫畅有类似的多年广告行业背景，这也让他能有相似的角度去看待互联网餐饮的价值。他认为赫畅是中国餐饮行业里程碑式的人物，赫畅与当年的吴国平有同样的开拓意义和价值。正是因为黄太吉在互联网领域风生水起，才让一大批高学历的技术人才、专业人才进入餐饮行业。未来则会有更多优秀人才进入餐饮行业，一起推动这个行业的发展。
传统餐饮人由于进入行业时间较早，完成了资本的原始积累。我们必须承认，过去无论是经营理念还是经营方法都非常粗放。新餐饮人带着科学管理、新思维、组织方式、产品理念的人进入这行业时，传统餐饮人有许多课程需要完成。餐饮行业现在已经进入高手对决阶段，传统餐饮业的老板如果自己不提升，其瓶颈就会一直存在。这也将导致其被淘汰是一件非常正常的事情。在此次餐饮O2O之道沙龙现场，余奕宏将用更多案例为我们清晰展示餐饮企业的互联网+该如何实施，让我们共同期待这一期沙龙的精彩！（蒸味团餐）