食品生产的房间和建筑物企开发职间需要教人的投资资金，存经营期分摊到折旧费用利利息费川市去，通常食品生产的亨b6和建筑韧的生命周期为30—40年。小产设备的午命周期平均为10午。厨房建筑与设备的投资额及利息陈以使用年限乘每年的天数，得出平均拇天的Iq定版本。将每天的Lq出成本除以切x计划的共品销售份数，得出每份菜的平均固定成个  持份菜的个均固定成本，i平均原料成本、人工费及其它经营费用之和便足酶份菜的平均成个、随着牛产规模的扩大，在  定抱洞内出走成本总额的变化较小，每一单位菜品的固定成本下降。这样．生产规模越大．平均成本越低。什作厨房规2U时。必须均彻考虑企业烟初仪资资合的可得性从以厄H常级营费用的高低：

    厨房的组织必须合理地利用人力资源c小计划厨房的工作区域时，要体可能贼少职[疲劳，使职I音欢厨房工作；职工的疲劳毛二大类，  是山1；体／J劳动强性人或r作环境不奸通而引起生坝k的疲劳；  —是中丁职L：上作小调戏工作时受拌折使职工jf工作不感兴趣，或与同事、领导关系不好，或职工的工作价伯没打得到充分承认6f引起心理上的不愉决和疲劳。为减少职工的心理性的疲劳，件理人员应台四地进行共功组织，村职1—的7作成绩要加以允分的承认和赞许教台职工认识到n己r作的重要性，尊重职工的自尊心和社会价值，
    影响职工生理性疲劳的因素有：体力劳动的强度，工作压力的大小，连续工作时间的长短。例如班次的长短，每周1作日的多少和工作N数多少v休息时间的长短和舒适程度以从厨房的工作条件(温度、湿度、照明、通风和噪音等。