在设计厨房的布局同时，要考虑的因素有很多，主要有企业的经营政策、职工状况、食品价值保护、食品卫生、厨房安全等出素； 变成功地搞好府房的设计和布局，组织打树居的工作，首先要了解企业的经济政策。企业的经济政策包括菜品的类型、产品范围和服务对象的决策，餐厅服务的就餐人数和服务类型的决策以及投资规模和经省费用规模的决策等。
    粟单的原则、服务对象以及餐厅提供产品的炎别都影响树房所要选择的设备类型和数量，影响工作的布局。例如一家提供简单产品的西式快餐店(如炸鸡店)需要炸锅、烤炉或扒炉接近服务柜台，并商  些存放食品的冰箱  这种厨房与那些一切从基本原料开始牛广的餐厅(An传统的中餐斤树底)兑有很人的K别：一家传统的中餐厨房需要方原料的粗川7处、切配处、点调处、备餐处、洗碗处，还要有炊具、餐具、食品原料的存放处。
    大型餐Jj W、型餐厅的厨房组织是不同的：人餐厅服务的就餐人数多，锦将厨房分成好几个工作中心，需坚较多的r作人员并进行专业化分工；而家小餐厅只需雇洲一、：个历师就可负责争邪生产工作；