餐巾是一种规格为边长45。朗厘米的正方形布巾，又称口布、茶巾，色泽基本为白色，印有或绣有花纹图案，根据餐厅和宾客需要，还有粉红、大红、鹅黄、浅绿、浅蓝、咖啡等额色的餐巾。餐巾在餐厅服务中已被广泛使用，成为宴会酒席中不可缺少的既有欣赏性、又有实用性的摆设。保持清洁卫生等方回起着重要的作用。
    餐巾的作用主要包括以下几个方面
    ①墨示主卖身份:根据餐巾折花的种类和造型可以突出主位，如在主人位放孔雀开屏，在主宾位放友谊花篮，可显示宾主的不同身份。
    ②材扼要厅电色:餐巾折花给人以欢悦、热烈、恬静、雅致的感觉添餐厅的进餐气氛，给客人留下美好的印象。
    ②保证跳枣且生:餐巾是保洁方巾，宾客在进餐时放在膝上或衣襟上可以避免洒水、汤汁弄脏衣服，也可在就餐过程中擦嘴、擦手以保证进警卫生。
    根据摆故分类，餐巾折花可分为：
    杯花。折制后插入杯中成形的餐巾花繁多，但折皱多，使用时不雅观。盘花。折制后放置于餐盘中的餐巾花简便。目前许多餐厅普遍使用盘花。
    根据造型分类，餐巾折花可以分为：
    动物类造型。模仿动物形态折制的飞禽、走兽、鱼虾等，如孔雀、仙鹤、大鹏、鸽子、兔子、松鼠、蝴蝶、蛾色等。动物类造型有的塑其整体，有的取其特征，形态逼真，生动活泼，是餐巾折花中很重要的一类。
    植物类造型。根据四季花卉和植物的叶、根、茎等折制的，如桃花、梅花、牡丹、月季、水仙、荷花、叶子、春笋、寿桃等。植物类花型变化多，造形美观，是餐巾折花中的一个大类o
    实物类造型。模仿日常生活中的备类实物形态折制的，如花篮、扇子、火炬、衣服、披肩、蜡烛、帽子等。

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