广州高校食堂餐厅市场定位并不是始终如一的，初次定位后，随着时间的推移，新的竞争者的加入，目标顾客需求的改变，在这种情况下，餐厅应进行二次定位，寻求新的发展和增长点。例如北京一家经营海鲜的中档餐厅，由于周围又计厂几家档次更高的海鲜餐厅，使得经营业绩直线下降，这时餐厅及时调整定位，改变经营观念，转而经营大众化莱品，使白己的生意越做越火，成为当地居民请客、家庭聚会的好去处。
    在实际经营过程中，由于经营者对市场的了解不充分，市场定位经常会出现一些偏差，广州高校食堂餐厅开业后才发现与预期效果相差较大。经营者又不去分析研究，调整定位，而是失去信心，勿勿蛙牌转让，这不是一种好现象。
    餐厅市场定位的模式并不是一成不变的，随着餐饮业的不断发展，消费者观念、素质、购买力的提高，市场细分程度加大，市场定位的方法也越来越灵活多变。诸如以文化为主题的市场定位：以名人为主题的市场定位；以球迷为主题的市场定位；广州高校食堂以学生为主题的市场定位等等。凡此种种，经营者可以根据当地市场的需求，经过细致的市场调研来确定。